洛希和顾逾白从“星空高尔夫球场”出来,换上自己的休闲装,两个人继续乘坐着庄园游览观光车,来到了“温格葡萄酒庄园”。
洛希看到“温格葡萄酒庄园”到了,激动的第一个从游览观光车下下来,她天使的脸上露出了可爱的笑脸。
闭着眼睛,做了一个深深的呼吸,呼吸着空气中泥土的味道,葡萄酒芬香的味道,以及空气中花草混合着的清新味道。
这里是洛希最喜欢来的地方之一,从小到大,每逢重要的节假日,外公都会带她来到这里。
尤其是葡萄成熟采摘的季节,她都会参与到庄园的采摘新鲜葡萄的行列。
也会和他们一起将新鲜采摘的优良葡萄品种,全部倒在一个特制的非常大的木质容器里。
然后再穿上特制的橡胶服装和连体鞋子,站到特制的木质大容器里,和农民一起脚踩着新鲜的葡萄,现场做起传统的酝酿葡萄酒的活动。
那是她童年里最开心的一段回忆。看着眼前的“温格葡萄酒庄园”,洛希仿佛又回到了那个小时候。
“hi!洛总,想什么呢?这么出神……”
“嗯?没什么。只是好多年没有来这里了,突然想到了小时候和外公一起刚来这里的时候,一起和庄园的农民采摘葡萄和酿酒的一些场景。
“哦?你还参与过这些活动啊!”
“嗯嗯!!Yes!
不过都是在我很小的时候,后来就没有时间再来了。
今天,有你陪着,我才想故地重游。
让我们赶快进去吧!
看看里面现在变样了没有,快点,Let\\u0027s go!”
“遵命!洛总!”
洛希带着顾逾白走进了“温格葡萄酒庄园”。
顾逾白走进了这座皇家级别的葡萄酒庄园。
从进庄园的简介上看到,这是一个占地200多公顷的庄园。
葡萄树的年龄平均都在45年左右,种植的葡萄品种70%赤霞珠、25%梅洛、3%佛朗、2%小伟度。
种植密度是每公顷7500—株。
葡萄树的平均产量是每公顷4500—5000公升,年产量大概在瓶左右。
采取橡木桶窖藏的储存方式,在橡木桶存放大概18-24月澄清之后,再进行灌瓶储存,期间无需过滤,成熟期为15-35年。
“你看什么呢?年轻人。”
洛希本来走在顾逾白的前面,本想要给同桌继续科普葡萄酒庄园的一些事情呢。
一转头人不见,原来自己一个人一直在前面走,把小弟落在后面了。
洛希微笑着摇了摇头,走到一脸认真样,还在盯着庄园简介的同桌跟前说道:
“hi!看什么呢?”
“哦!看庄园简介,这个庄园的占地面积、葡萄种类和红酒产量,可都是首屈一指啊!不愧是皇家葡萄酒庄园,气势恢宏,够派!”
顾逾白说完,转身看着洛希嘴角上扬着,做了一个竖起大拇指的手势点赞。
“Let’s go!年轻人,姐带你进到酒窖参观一下。”
“收到!洛总!”
顾逾白说着,用食指和中指并拢,在额头前做了一个年轻人惯用的手势。
洛希带着顾逾白来到了储存红酒的酒窖。
刚进到酒窖,顾逾白就被眼前的景象震惊住了。
“欢迎来到地下酒窖的世界!”
“这里的酒窖规模真实让人叹为观止,太震撼了!”
“今天就让我这个专业的酿酒师和品酒师给你科普一下……”
洛希像个专家一样,带着顾逾白一边往酒窖的里面参观,一边介绍着关于酒窖内红酒的储存知识。
“这些都是存储红酒的橡木桶,葡萄酒在橡木桶中贮存,是为了汲取橡木中的芳香物质-----‘单宁酸’等有效成分。
不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。
如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致,贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。
酿酒师在酿酒之前,首先要做的第一件事,就是选择合适的橡木桶。
他们会根据所要酿造的红酒的种类、口感,而确定要使用橡木的种类。
目前世界上橡木的种类有很多、大约为250种左右。
但是由于其结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味也是不一样的。”
“哦?为什么呢?”顾逾白问道。
“是这样,虽然都是橡木,木纹结构特点相近,但是因为产地原因,橡木的理化组成和呈香特点也不同。”洛希回答道。
“最为常用、最为流行的树种主要有3个。”
“主要是产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡,还有主产于美国的美洲白栎,也叫美洲白橡,以及欧洲的橡木。”
“这里的酒窖选用的大部分都是欧洲的橡木。”
“那为什么不去选择美洲白橡,或者卢浮橡呢?
我看华国的一些规模不大的酒窖,选用的都是这两种偏多,所以,这里面还有什么讲究的吗?洛总!”
顾逾白像个求知欲特别强的小学生一样,耐心的听着、在心里记着,当然也在时不时的发出一些专业性强的学术问题。
顾逾白认真的态度和表情,看上去有点萌萌的,彻底让洛希看的嘴角上扬起来就没有洛下来过。
看在同桌这么诚恳的请教的份上,洛希今天算是豁出去了,把自己的压箱底的红酒知识和酒窖相关的知识,全部倒了出来。
洛希继续给同桌科普着这方面的专业知识。只听她讲解道:
“是这样的,卢浮橡的干浸较高,富含易溶于水的酚类化合物,但挥发性香气物质较少。
夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡。
而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。
如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓比较浓烈一点的葡萄酒,一般多选用美洲的白栋。
因为这样橡木的香味比较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上,具体要看酿酒师的选择和喜好而定。”
在这家皇家葡萄酒庄园酒窖里,采用的就是欧洲橡木制成的橡木桶。
原因是产于欧洲的橡木,一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体。
能酿造出一种口感有橡木香、果香、酒香相互协调幽雅的葡萄酒出来。
凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
这就是将葡萄酒在灌瓶前都会先储存在橡木桶中的原因。
“哦!专业,佩服,点赞!”
“少怕我马屁,我可是说的口干舌燥的,我可从来没有像上课一样的科普知识,像现在讲过这么多话。
自从认识某人以后,我有史以来的记录,可是一次又一次的不断刷新着。”
“唉!我也发现了,自从跟着洛总混,我的话好像特别多,这完全不符合我的人设了好吧!”
“是啊!我也觉得好奇怪!我之前很不屑说解释和说废话的,到底哪里出问题了呢?”
“是啊!……
总感觉有说不完的话,好像什么都想聊,什么都想听,什么都想说,为什么呢?奇怪……”
“嗯嗯!!肯定哪里出了问题,嗯嗯!!
是这样的,没错!嗯!”
“噢!刚才向洛总请教到哪里了?”
“就,就是,哦!关于装红酒的橡木桶的种类和选择这里了,对吧?”
洛希思考了片刻,终于想起来了。
“Yes!还是洛总记性好,刚才打岔我就给忘记了呢。哈哈!”
“好吧!你还想了解什么?年轻人。”
“我看到这些橡木桶的大小也不一样,为什么啊洛总?”
洛希,可爱的用眼睛的余光瞥了一下求知欲强的同桌一眼,无奈的摇了摇头。
心想你真是蹬鼻子上脸啊!我已经讲的口干舌燥了,然后就随便提一下,你可就当真了啊!
“哎!算了吧!看在你不停的叫我洛总的听话份上,我就为顾逾白同学科普一下吧!”
“橡木桶的规格和型号有很多,桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等。
容量有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等。
选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素:
一是操作的方便性;二是内比表面积。这间酒窖选用的就是225升勃艮地型的橡木捅。”
“洛总既然是内行,那这些葡萄酒在储存的时候,需要具备那些条件呢?”
洛希又白了一眼顾逾白,无语的说道:
“你是书呆子吗?怎么遇到不懂的知识,就完全的变了一个人一样,这还是那个扑克牌冰块脸的同桌吗?”
“啊?什么扑克牌冰块脸?这是洛总给我起的外号吗?”
“我才没有,我也只是听同学这么说的……”
“我就说嘛!以我们洛总的素养和个人魅力,怎么会随意的给别人起外号呢?哈哈!”
“哦?你确定你不是在刻意的恭维我吗?同桌?”
“哎!我只是平时不太爱说话,尤其是对自己不感兴趣的人或者事情……
但是,某人可是个例外中的例外哟!”
顾逾白说完后,不知道是害羞还是尴尬,他故意的将自己的脸迈向了一边,眼睛假装在仔细的看橡木酒桶。
“那我们现在就去地下的瓶装红酒储存的地方吧!e on!”
“ok!洛总!”
洛希带着顾逾白来到了,地下二层的瓶装红酒储存区。
顾逾白好像看到了,世界上最大的红酒存放展区一样,里面的壮观景象无法用语言来形容了。
顾逾白看着酒窖内所有的葡萄酒架,猜测大都应该是用红木、橡木、枫木、沙比利木等设计和定制而成的,因为这些木材具有很强的耐潮性和稳定性。
这里的每个空间大概可以存储数万瓶的精品红酒,每个空间设计的风格也迥然不同。
它不仅体现了皇家的奢侈和豪华,也将葡萄酒的文化和异域风情,以及葡萄酒庄园的红酒特色,相互融为一体的主题空间设计,体现的淋漓尽致。
这层瓶装葡萄酒存储区,内设有精品葡萄酒展示区、客人休闲品酒区、典藏镇窖藏酒区、至尊收藏区等。
“唉!洛总,洛老师,小弟还等着您来继续给科普上课呢?”
“咳咳!!嗯嗯!好吧!顾同学,开始上课……”
洛希继续一副无奈的表情,开口说道:
“葡萄酒的制作工艺复杂,储存工作更是讲究和繁杂。
它对环境条件的要求特别的严格,甚至说是有点苛刻。”
首先是湿度方面,它最理想的湿度范围应该控制在50-70%。
环境过湿,木塞发霉而快速腐烂,导致漏酒,酒自然就氧化了。
太干,则使木塞收缩,也会导致进空气氧化。
温度当面,理想的葡萄酒储藏温度为15c-20c,过高的温度或急剧的温度变化会使酒成熟过快,酒会粗糙,欠雅致。
光线方面,光线对葡萄酒是有损害的,特别是紫外线会破坏酒质。
除了防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也应避免,这也是为什么葡萄酒的瓶子,一般是深色的原因。
正确的是红酒应该藏在阴暗避光处。
震动当面,保持环境的安静也很重要,震动会使葡萄酒过度成熟,容易造成劣质化。
气味方面,一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。
环境中劣质的气体会慢慢通过木塞渗透到酒液中,从而影响酒的风味。
摆置方面,传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。
湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。
相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。
可将酒瓶摆成45度,让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
还有一些要注意的常识,就是隔绝自然光照明、防震、防巨声干扰,这些细节可能都是引起红酒变质的因素。
如果必须要用原木制作红酒架的话,那么用橡木无疑是最适合的选择。
还有一个重要的细节知识,原木外面是不能做油漆的,这样很容易把红酒的质量破坏掉。
因为空气的油漆会通过木塞与橡木桶里面的红酒接触,从而影响到红酒的口感和品质。
“这就是简单的关于这个酒窖的知识,我脑子有点缺氧,口干舌燥,不想在给小朋友上课科普了。
如果你想要品尝红酒,回头我可以打发专人一样送给你一瓶。
你可以好好品鉴一下,现在我可是要好好休息休息了。
我的胃此刻已经向我提出严重抗议了,我们需要出去,赶快解决掉吃饭的问题了。”
“你不说,我还感觉不到,现在腹中空空如也。
我们赶快离开,找个有特色的地方用餐吧!
由我来请洛总、洛老师用餐可以吧?”
“ok!只要别再让我说话,什么都ok! Let’s go!”
说完两个人一起说笑着离开酒窖,乘坐着观光游览车,离开了这座“温格葡萄酒庄园”。