栓子处理好鱼鳞，在苏令晚的指导下又一块一块切好。
等他全部鱼块切好，苏令晚淹好后放在一边，又指派他别的活，做了一圈下来，苏令晚算是摸透他了，出力的活不在话下，但是让他切土豆丝这些细活他不行。
店里眼下正是人手紧张，客流不断的时候，根本没有多余的时间，慢慢让他练习刀工，学习炒菜。看来后厨只能让他做打杂帮工。
苏令晚带着他走出后厨来到前厅。
“栓子”
她顿了顿，还是回头开口问道：“对了，还不知道你的全名是什么？”
栓子有些不好意思地回话道：“我大名叫孙国富”。
自从离开学校之后，就再也没人这么喊这个名字，他都感觉到陌生。
“那为什么身边人都喊你栓子？”
“这是家里给取的小名，当初在工地、码头干活的都是同乡，大家喊小名顺口，久而久之就没人叫大名了。”
他连忙抢先说道：“老板，您直接喊我栓子就好，我早就听习惯了，突然叫我大名，我反倒反应不过来。”
“那好，那我就照旧叫你栓子。”苏令晚点了点头，“不过你也别叫我老板，叫我晚晚就行”。
苏令晚伸手指向卤肉档口，“这位是雪儿，墙上贴着卤肉的价目表，接下来你跟着她熟悉一下售卖流程。”
说完她又看向雪儿，轻声嘱咐道：“雪儿，你带着他尽快熟悉一下档口，等你把他教会了，来厨房我教你炒菜。”
闻言雪儿立刻抬起头，用力地点了点头，眼底藏不住欢喜，她本来就十分喜欢呆在厨房做饭。
看着店里各项流程渐渐步入正轨，人手各司其职，苏令晚心里不由得一阵轻松欢喜。可无意间抬眼望向对面街口，正好看到叶清清。
她站在路边，脸色阴沉，周身都透着一股阴郁。
隔着来来往往的行人，两人目光远远相撞。叶清清没有上前，只是冷冷地看了她片刻，便径直转身离开了。
苏令晚下意识地蹙起眉头，在最开心的时候，看到那张苦瓜脸，真是晦气。
上午九点过后，购买早点的客流慢慢稀疏下来，早餐档口只剩薛家敏一个人也完全能够应付。距离周婷下班还有一个小时，她索性主动进到后厨搭把手。
今天店里新增了红烧鱼块和麻婆豆腐，再加上各种菜品量全都加大，后厨的备菜任务比昨日繁重不少。周婷很有眼力见，一进厨房就主动拿起菜刀帮忙处理各类配菜。
等到上午十点，午市需要的所有食材全部准备就绪。苏令晚便让周婷准时下班，叮嘱她回家好好歇息，明天照旧按时到岗就行。
周婷脱下身上的围裙，点头道别，等她走后，雪儿从前厅卤肉档走了进来。
苏令晚随口问道：“栓子上手得怎么样了？”
雪儿轻轻点了点头，语气肯定道：“他做得很好。”
苏令晚走到厨房门口朝外望了一眼，只见栓子已经褪去了刚来店里时的拘谨局促，恢复了原本开朗的性子。
一边熟练地给客人称卤味、打包，一边还能从容地和顾客说笑打趣，气氛十分融洽。
看来栓子天生就适合待在前厅接待客人。
苏令晚收回目光，转头看向雪儿，走到灶台跟前：“来，我现在教你炒菜。”
雪儿乖乖站在苏令旁边，神情专注。
今天学的第一道菜，是红烧鱼块。
“雪儿，你看好步骤，把提前腌好裹过面粉的鱼块，等油温烧到六成热再下锅，炸到外皮金黄发硬就捞出来。经过油炸的鱼肉，后续炖煮不容易碎掉，咱们做大锅菜批量出餐，卖相也会更好。”
雪儿站在一旁，眼睛一眨不眨盯着锅里的动静，记住每一处细节。
炸好鱼块捞起，锅里留少许底油，下入葱姜蒜、干辣椒，再丢两颗八角，舀一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出鲜亮的红油。
“接着放生抽调味，老抽调颜色，半勺陈醋用来去腥，再加一点点白糖提鲜，之后倒入足量的开水。”
等锅里汤汁翻滚沸腾，再把全部鱼块一次性下入锅中，大火烧开之后转成中火，盖上锅盖焖十五分钟，让鱼肉充分吸满汤汁入味。
时间到，掀开锅盖，转大火收浓锅里的汤汁，一锅咸香浓郁的红烧鱼块便做好了，醇厚的香气瞬间弥漫整个后厨。
苏令晚舀起一勺滚烫的汤汁，吹凉一些，递到雪儿面前让她尝尝味道。
雪儿小心抿了一口汤汁，鲜咸微辣的滋味在舌尖散开，她眼睛微微一亮，重重地点了点头。
“晚晚姐，这个汤汁味道太好了，光是拿这个汤汁泡米饭，肯定都特别好吃”。
“所以说，做饭其实没有想象中那么难。”苏令晚看着她，神色认真，“雪儿，往后店里的炒菜，我想交给你来做，你觉得行不行？”
雪儿闻言身子微微一怔，眼里瞬间亮起光来，她攥了攥衣角，又看了看锅里色泽红亮的红烧鱼块，小声却十分坚定地开口：“我愿意，我想学，我会好好学的。”
“好，只要你愿意学，我就慢慢教你。”苏令晚说着，将一锅红烧鱼块盛到大铝盆里，浓郁的汤汁裹着一块块鱼肉，香气四散。
雪儿见状立刻上前，手脚麻利地刷洗大锅，把锅面清理干净，准备做下一道菜。
收拾好锅灶，苏令晚侧过头看向雪儿：“接下来就学红烧茄子，茄子喜油，所以这道菜油水足，昨天都卖爆了，以后也会成为我们店的招牌菜。
她一边动手，一边慢慢讲解要领。
“茄子切滚刀块，薄薄拍上一层干淀粉。油温烧到七成热再下锅炸，炸到茄子变软，表皮微微焦黄就捞出来控油，炸过之后的茄一同样不容易塌烂，做出来品相好看。”
雪儿站在一旁，把一个步骤都牢牢记在心里。
“锅里留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放生抽提鲜，少量老抽调颜色，加一点白糖和半勺陈醋，兑上清水煮开。”
汤汁翻滚起来，再把炸好的茄子全部下入锅中，中火焖上几分钟，让茄子吸饱滋味。最后淋入薄淀粉水勾芡，大火翻拌几下，浓稠透亮的汤汁紧紧裹住每一块茄子，一盘红烧茄子就做好了。
红烧茄子做好了，开始下一道麻婆豆腐。
雪儿看得格外认真。这几道菜看着操作流程不算复杂，真正的关键全在调味分寸上面。
每做完一道菜，她都会小心尝上一点，细细品味咸淡、酸甜、辣味的配比，把所有菜的味道牢牢记在心里。
她心里清楚，往后自己掌勺，就要照着这个味道来，不能有半点偏差。
苏令晚把她的认真看在眼里，雪儿悟性高，又肯上心琢磨，是块掌勺的好料子。