【#泡椒牛蛙#】
各朝各代的厨师，无不两眼放光，兴奋得直搓手。
民以食为天，天幕讲了这么久的古，论了这么久的今，又是玩梗又是搞抽象，总算想起来还有“吃”这档子事了。
没有辣椒怕什么，自有食茱萸顶着，那股子辛香味儿照样能让人额头冒汗。
牛蛙这名字虽没听过，可名字里毕竟带个“蛙”，那跟田鸡、石鸡八九不离十，是同一个路数的东西。
食用的田鸡，一般指虎纹蛙，其野外种群属于国家二级保护动物。
石鸡，学名棘胸蛙，也是国家二级保护动物，只栖在长江以南的山涧溪流里。
因其叫声咕咕梆梆，得了俗名“梆梆鱼”，又因它不爱动弹，能蹲在溪石上扮一整天石头，也叫“坐鱼”。
有些地方至今还沿袭着古称，唤它山蛤、石蛤、石鳞、石冻。
叫法五花八门，味道却是殊途同归。
但古代，它们可不是保护动物，说搞就搞，谁跟你客气。
当然，这话放在现代也没什么大毛病。
就拿川渝云贵、云贵川渝、渝川云贵、贵云渝川四兄弟来说，在这四个地方把法律执行得一丝不苟，那大概率就剩不了几个人。
首先，打麻将就得进去小半；其次，食用国家保护动物、采摘国家保护植物，又得进去大半。
生活嘛，有时候就是规则与变通之间那点弹性的艺术。
“咕噜～咕噜～”
永乐年间，皇宫。
跪在地上的朱高炽，两颊的肉不受控制地抽了抽，喉结上下滚动。
他盯着天幕上那行标题，眼前仿佛已经升腾起一片红彤彤的油光和辛烈的热气，心里有个声音在怒吼：my precious！
孤的美味！
孤的美食！
孤要吃肉！
虽然此刻天幕上光秃秃的只有一个标题，连张图都还没刷出来，可他的口水已经决了堤。
谁让他这些天过的简直是苦行僧般的日子……不，比苦行僧还不如！
和尚不能用荤油，可好歹还能用麻油、菜油、豆油，拌个素面也能吃得喷香。
他朱高炽呢？
手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油，清汤寡水得连耗子路过都要摇头叹气。
他又狠狠咽了口唾沫，舌尖舔了舔干涩的嘴唇，开始认真琢磨起来。
田鸡之所以叫田鸡，是因为肉质风味近似鸡肉。
石鸡之所以叫梆梆鱼，是因为叫声梆梆作响。
那这牛蛙，要么是风味得名，跟牛肉似的紧实弹牙，要么就是叫声低沉如牛哞。
若能逮上一只，拿茱萸爆炒，或是做干（gan）煿，简直给个皇位也不换。
“大哥，把口水擦擦吧。”
朱高煦的声音从旁边飘过来，嫌弃得毫不遮掩。
朱高炽猛地回过神来，对上弟弟和儿子那两双写满嫌弃的眼睛，连忙拿袖子往嘴角胡乱一抹，袖口湿了一小片。
“大哥，这时候还有闲心想吃的？”朱高煦没好气地吐槽。
朱高炽把袖子放下来，语气倒是一如既往的平和，甚至还带着几分看透世事的通达：“你又不是不知道咱爹，左右不过是变着法子收拾咱们一顿，顶多挨一顿皮肉之苦，还能怎样？更何况……”
他的话刚说到一半，就听见殿门口传来一阵脚步声。
朱高燧一只脚刚跨进门槛，就看见地上齐刷刷跪着三个人，满脸疑惑：“大哥，二哥，大侄儿，你们又怎么惹老爷子生气了？”
跪着的三个人闻言，不约而同地抬起头，脸上绽放出一种核善至极的微笑，然后同时抬起右手，五指并拢，往里弯了弯，动作之娴熟，活像秦淮河边揽客的姑娘。
“来，一起跪着吧。”
朱高燧被他们这表情和动作弄得后脊梁发毛，本能地退后了半步。
“我又没惹老爷子生气，凭啥让我跪！”
朱高炽笑眯眯地吐出几个字：“王命旗牌呦。”
朱高煦无缝衔接，阴阳怪气地跟上一句：“穿州过府呦。”
朱高燧更懵了，这都什么跟什么，他转向朱瞻基：“大侄儿，你爹和你二叔这是被老爷子吓疯了？”
朱瞻基心地善良，好心、热心、耐心、体贴地为他三叔解释道：“锦衣卫衙门给南京锦衣卫发了王命旗牌，带着李景隆穿州过府，一路畅通无阻地来了北京。”
他朝身后努努嘴：“喏，人现在就在偏殿。”
朱高燧双腿一软，一个滑铲，膝盖在金砖上滑出一丈远，噗通一声精准无比地跪在了朱高炽和朱高煦正中间。
“大哥！二哥！救我啊！”
“这事我真不知情！”
“肯定有人要害我！”
朱高炽和朱高煦同时转过头，像看傻子一样看着他。
这特么还用你说？
老爷子不仅要坑你，还要连着我们一块儿坑，不然你以为我们跪在这儿是饭后的消遣吗？
【小米辣、青椒、泡海椒都切成短段，泡姜切成小指头大小的颗粒，三五个独蒜，用铁砂掌拍破。
一根粗点的大葱切成短段，一坨老姜拍破，尽量拍烂点，两三根小葱拍烂。
泡姜、泡海椒、蒜放一起，青椒和小米辣放一起。
先给牛蛙做个美甲，然后剁成半个麻将那么大的块，不建议剁得太小，不然到时候分不清楚是肉还是蒜。
剁好牛蛙放一勺盐、胡椒面、一点小苏打、一点料酒，直接上手抓一分钟，利用这些佐料杀出血水去除杂质。
然后加水洗两遍洗干净，再把牛蛙肉里的水尽量挤干，码味的时候更容易入味，也才不会脱粉。
放些盐、胡椒面、拍烂的葱姜，用你勤劳的小手把这些佐料抓匀，抓到有些发黏，然后放一勺红薯粉和匀。
最后再放点油，简单和一下，封住牛蛙里的水分，腌制一二十分钟。
牛蛙腌好后，把葱姜挑出来不要。
起锅烧油，油要稍微多点，用大火把油烧辣，然后放一坨猪油熬化。
猪油有去腥增香的作用，做鱼做牛蛙加点，吃起来格外更香。
猪油熬化下牛蛙，下锅后稍微等一下，用锅铲轻轻推开推散。
看到牛蛙表面定型变色，就可以用锅铲快速的炒几下，让牛蛙受热均匀快速断生，接着就要马上铲起来。
将就炸牛蛙的油，剩点在锅里，把泡椒、泡姜、大蒜、大葱下锅炒出味道。
大概炒半分钟，放两勺豆瓣、二三十粒干的青花椒，把豆瓣的颜色和味道炒出来，就可以把过了油的牛蛙下锅，和着佐料一起炒一两分钟让牛蛙入味。
白糖、鸡精，沿锅边淋点锅边醋，切好的青红椒，佐料下锅翻炒一二十秒就可以起锅了。】