第80章 一分扣肉，把老板吃哭了！
“刚好我中午要做扣肉，要不就吃这个？”
当这句话从李野嘴里说出来的时候，李明阳两个人倒还没什么反应。
可丁导就再也坐不住了，一股子热血从脚底冲天灵盖的同时直接激动问道：
“你，你说什么，你要做扣肉？”
心里在想的是他没听错吧？
李小子中午要做扣肉，梅菜扣肉？
卧槽卧槽卧槽！
丁导瞪着眼睛，开始狂咽口水。
“对啊，刚学会这道菜来着，所以想着做出来给大家尝尝鲜。”
李野点头，很能理解导演为什么这么激动。
“这个好！”
丁导确认自己不是在做梦，忍不住大笑一声猛的拍了一下大腿。
而他这种反应落在李明阳两个人眼里，无疑表示很不理解。
都在想，不是，伱这么激动干嘛？
不就是做一份梅菜扣肉吗，有必要这么兴奋吗？
更让他们震惊的是，他们分明看到堂堂丁大导演，这一会喉结正在不停的耸动，那速度快的跟装了个发动机似的！
？？？？
李明阳和司机对视一眼，虽然没说话，但那意思再明显不过。
他那娘的，你们没事吧？
就一道菜而已，怎么搞的跟吃神丹妙药一样？
丁导没管他们，一边催促着李野赶紧做，一边转身就跑。
“哎导演你干嘛去？”
李野一愣，下意识问道。
“我，我去拿盆啊，还能干嘛！”
“李小子，你，你先坐着，我马上就回来！”
丁导说完，就头也不回的跑了。
心脏那是跳的一个快，开玩笑呢，李小子要做梅菜扣肉，他还是第一个知道的，这么好的机会要是错过了，那是人能做出来的事情？
在导演心里早已经告诉自己，这一次他一定要大吃特吃，还是瞒着其他人的前提下！
丁导越想越兴奋，甚至忍不住边跑边哼起了小曲来。
而这一幕远远的落在李明阳和司机两个人眼里，可以说是看的目瞪口呆。
他们实在无法理解，一会做出来的梅菜扣肉是得有多好吃啊？
吃了能升仙吗还是长生不死？
把两个人的表情看在眼里，李野很是无奈，轻叹一声之后也没多说，转身回到厨房。
既然决定做梅菜扣肉，那就所幸把整个剧组的一起做了，免得后来还要动手。
他不喜欢麻烦，能一次性做完的事情坚决不会做第二次。
步骤流程都在脑海里，反复确认过后就直接动手。
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来，这一步一是为了让梅干菜变的松软，还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。
仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个小时才行。
梅干菜弄好，开始处理五花肉。
五花肉焯水熟透之后，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透了的五花肉身上扎出一个又一个大小均匀的小孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些小孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以说是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，天气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱人的香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来，一一放到盆里面。
放完之后，开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子，小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久，炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口感。
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大小均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳...
很快
一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面，然后搅拌均匀，让每一片肉块都能裹满酱汁。
腌制时间二十分钟往上走，一直等到腌制完毕之后，把准备好的大碗放在身前，开始装碗，
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面，再加入炒好的梅干菜，最后淋上刚刚腌制用的酱汁。
一切就绪之后，把碗放到蒸笼里面，盖上盖子。
这样反反复复无数次，足足花了半小时，才算做完。
李野松了一口气，用毛巾擦了擦额头汗水，准备回椅子上躺着休息休息。
结果一回头就看到了李明阳两个人正死死的瞪着他，眼珠子瞪的比灯笼还大，吓了他一跳。
“怎么了这是李老板你们？”
李明阳深吸一口气，斟酌一番过后问道：
“有个问题想问李厨，不知道方便不方便？”
“哦，什么问题你问？”
李野虽然有些诧异，但也没拒绝。
“想问一声，李厨师从哪位国宴大厨？”
“师从？”
李野一愣，等明白他的意思之后摇摇头笑着说道：
“我没有师傅，都是自己学的。”
“没有师傅？”
李明阳一副不敢相信的样子：“刚我看你做菜，这份厨艺简直惊为天人啊，所以才想着是不是背后站着一位国宴大厨，没想到竟然是自学而成！”
“难道这就是所谓的天才吗？”
到这一会，他终于理解为什么刚刚那一会丁导那么激动了。
单就凭这位李厨的这一手刀工，一看就不同凡响！
快的跟他娘的用了特技一样，那还是切菜吗？
李明阳苦笑一声，隐隐有一种感觉，这次自己是真遇上高人了。
光是切菜就这么厉害，一会真做出来的味道又该是什么美味？
难道真像丁光说的那样吗？
一瞬间，这位巴山寨的幕后掌舵人陷入了沉思中。
把这一幕看在眼里，李野顿时哭笑不得，心想你跟我比什么？
我是有挂在身的人啊！
当然，这些话他自然不可能真的说出来。
于是摇摇头，回到椅子上休息。
没过多久，丁导就风风火火的抱着自己的小钢盆回来了。
一过来，顾不上喘口气就砰的一声把厨房大门给死死关上。
然后弯腰喘粗气的同时问道：
“怎..怎么样李小子，扣，扣肉做好没？”
“没呢，在蒸着，得等。”
“等，等多久？”
“唔，应该还有两小时吧。”
李野看了下时间，轻声开口。
想要一会出锅的梅菜扣肉色香味俱全，这蒸的时间就必须足够。
那怕少一秒钟，也会对口味有影响。
他没什么感觉，但丁导一听人都麻了。
什么？
两个小时？
他娘的，这不是在要他命？
两小时放平常拍戏的时候，估计就是一两个镜头就过去了。
但放现在眼干巴巴来等菜，这不纯粹折磨人吗？用度日如年来形容他娘的也就这种感觉啊！
“没得商量？”
导演还不死心，试探性的问道。、
“没得商量！”
李野摇头，开玩笑，这蒸的时间还能有商量的呀？
“好吧！”
丁导无奈，跟泄了气的皮球一样一屁股坐到了凳子上，也不玩手机，就那么盯着炉灶上的蒸笼看个不停。
李野：.....
心想，难道这个时候转移注意力不才是最好缓解当下痛苦的方式吗？
还这样盯着看，不妥妥的雪上加霜？
摇摇头，继续刷刷起自己的手机来。
时间一份一秒的过去
不到一个小时之内，丁导还是没忍住又连着问了不下六七次:
到了没啊李小子？
可以吃了吗？
到底还要等多久啊，再等下去都要吃饭时间了！
能不能就先开锅，给我拿一块尝尝？放心，我就只是尝一下熟没熟....
五花八门的理由不停的在李野耳边响起，但无一例外他都是失望而归。
看着导演不停摸着小肚子一脸便秘的表情，李野暗自决定，觉得以后这种需要时间的菜还是提前做好比较稳妥。
这种闻得到香味，却迟迟不能吃进嘴里的感受确实是折磨人。
能看能闻就是不能吃，简直就是酷刑。
这种心理折磨，还真不是一般人能忍受得了的。
这要是换成刘义菲那个小馋猫来，估计询问的次数起码得再增加个好几十次。
上午十点
经过漫长的等待，伴随着李野手机闹铃声响起。
焖煮时间终于是到了，李野松了一口气，起身先把火关了，然后一把揭开了蒸笼盖子。
不用多说，等的花儿都谢了的丁导立马来了精神，飞一般的凑了过来。
李明阳和司机两个人虽然一直没说话，但那一动不动的眼神轻而易举的就把他们的想法给出卖。
随着李野揭开盖子，顿时之间，白茫茫的热气蒸腾而出，伴随着一起的是一股浓郁到无法形容的香味蔓延开来。
三个人大气不出一声，眼睛死死的盯着蒸笼。
等热气散去不少之后，李野带上皮质手套先端了一份出来，小心的把碗里蒸出来的肉汤和油脂倒进锅里，然后又拿了一个碗相对盖上，最后手腕发力，快速翻转过来后，把碗拿开。
花费足足三小时做出来的梅菜扣肉，这一刹那才真正的把自己的庐山真面目显示在人眼前。
就看红润润的肉皮颤颤巍巍的叠加压在一起，排列的整整齐齐，一块挨着一块。
浓郁的肉香加上梅干菜的香味相互交织在一起，像是让人在这瞬间受到了剧烈刺激一样，口水开始疯狂的在嘴巴里面分泌开来。
厨房顿时响起一声接一声的吞口水声音，李野点点头，准备勾点芡。
就在这时，丁导再也忍不住，直接伸出筷子夹了一块扣肉，也不怕烫，飞快送进嘴里。
下一秒，就见他闭上眼睛，发出了长长的一连串的嗯声。
表情要有多精彩就有多精彩，仿佛这一刻他就是世界上最幸福的人一样！
咕咚！
李明阳和司机相互看了一眼，同时吞了一口口水。
见李野没反对这种做法，立刻有样学样拿上碗筷，各自夹了一块扣肉吃进去。
再然后，两个人就直接卧槽一声，心里想的是：
“这，这么好吃的扣肉？”
“他娘的，这扣肉为什么这么好吃？！！”
李明阳哆嗦着嘴巴，感受着嘴里那股子浓郁到极致，以至于不知道如何去形容的肉香，一瞬间泪流满面！
刚好李野抬头看到这一幕，心想不好吧，不就一片扣肉吗，怎么还把李老板给吃哭了？